臭氧泡椒凤爪漂白中的应用
2023-02-22 13:45 来源:admin

随着我国展开食品安全专项整治行动,我国一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关门,规模较大的企业也放弃了传统的双氧水杀菌,改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质,国家明令禁止使用。使广大凤爪行业生产商一时找不到更好的杀菌漂白办法。

 

经过凤爪行业技术专家的深入实验与探索,发现高浓度的臭氧水可以解决凤爪的杀菌问题,稍带漂白作用。臭氧杀菌为溶菌级方法,杀菌完全,无残留,杀菌广谱,可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌毒素。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式,使用臭氧发生器消毒.

 

另外,臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差,很快会自行分解为氧气或单个氧原子,而单个氧原子能自行结合成氧分子,不存在任何有毒残留物,所以,臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧水则是臭氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌不同于其他行业,对臭氧水的浓度要求较高,只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面上,导致鸡爪本身带有很多细菌,有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中,同时鸡爪表面的胶原蛋白比较多,油性较大,这些都要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的效果。